Glutenfri kanelkage

Ja der er ingen billeder af kagen, for jeg skal lige tage mig sammen til at finde ud af at operere den nye telefons kamera, og ikke mindst få billederne UD af telefonen og ind i ‘ puteren Men tag mit ord for det, den smagte godt!

Det her er den første opskrift jeg afprøver i bogen Allergy-free desserts-bogen. Der er en grund til at jeg først er kommet igang med den nu og det er fordi, gluten/mælke/soja/nødde og æggefri bagning kræver nogle nye og anderledes ingredienser, som jeg lige skulle ud og hamstre hjem diverse steder fra. Og det kan altså godt betale sig – for hold nu fast en konsistens! Jeg ville aldrig nogle sinde havde gættet at denne kage var glutenfri, så let og luftig den var. Jeg bagte den med denne mel, men bogen har 2 blandinger* man selv kan lave, og som jeg også har købt ind til. Denne mel var bare en der røg med, da det virkede en smule åndssvagt at købe en lille bøtte xanthan gum i England og betale fragt for det, så der røg en pose mel med

http://www.healthysupplies.co.uk/

Der skal meget lidt xanthan gum i diverse opskrifter, men det hjælper til at give det løft som glutenfrit bagværk mangler, så jeg synes det er det værd at investere i en bøtte. Også selvom jeg ikke har kunne finde det herhjemme og måtte ty til nethandel i udlandet.

http://www.healthysupplies.co.uk/

Læs også indlægget om hemmelighederne bag glutenfri bagning her (NB! denne kanelkage behøver man ikke røre mere i end normalt bagværk, så se bort fra det tip i det her tilfælde)

Kanelkage

3 spsk. vand

1 spsk. blendede hørfrø

237 ml (240 hvis man runder op) rismælk

½ teske cider eddike

195 gr. glutenfrit mel*

225 gr. + 1 spsk sukker eller xylitol

2 tsk. bagepulver

½ tsk. natron

½ tsk. xanthan gum

55 gr. plantemargarine eller palmeolie

½ tsk. vanille ekstrakt

1½ tsk kanel

En form 20-21 i diameter

Fremgangsmåde:

• Forvarm ovnen til 190 grader.
• Smør formen med rapsolie eller anden smagsneutral olie.
• Hæld vand og hørfrø i en lille skål og stil det til siden i 3-5 minutter
• Miks rismælk  og cider eddike i en anden lille skål
• Bland de tørre ingredienser i en stor røreskål
• Rør plantemargarinen/palmeolien sammen med de tørre ingredienser
• Rør så hørfrøblandingen i, dernæst mælken og til sidst vanillen
• Hæld ud i formen
• bland den sidste spsk sukker og kanel sammen og drys over kagen
• Bag i ca. 20-25 minutter, eller til en tandstik kommer ren op af midten af kagen.