Hemmelighederne bag glutenfri bagning

Jeg skal ikke påstå at jeg er blevet særlig ferm til at bage glutenfrit endnu, da det ville kræve at jeg havde øvet mig. Man bliver vel doven af at bage normalt, man skal jo bare mikse tingene sammen og næsten hver gang, får man et pålideligt resultat.

Det samme kan ikke siges om glutenfri bagning, og hvis sandheden skal frem, så har jeg ikke rigtigt gidet. Fordi jeg ikke kendte hemmelighederne bag, som kan give det resultat man leder efter. Og lad det være sagt med det samme, at man skal holde op med at sammenligne de to slags bagnings resultater. Man kan få lækre ting ud af glutenfri bagning ved de rette tricks, men man skal holde op med at drømme om den samme seje krumme som er gluten-indholdets fortjeneste. Når man så har lagt dén forventning på hylden, kan man erstatte den med forventningen om lækre kager og brød, som ikke ligger tungt i maven. Nu hvor jeg kender de gode tips og tricks til at få lækre sager frem, så står 2012 i den glutenfri bagnings navn

Væl den rigtige meltype

Ofte har jeg brugt rismel, da det er så nemt at få fat i, men kikærtemel, evt. blandet med rismel og kartoffel – eller majsmel, er mere cremet og derfor mindre tørt i kager.

Erstat gluten med noget andet.

Gluten er grunden til at bagværk hæver så fint, så hvis dine glutenfrie eksperimenter mere har mindet om mursten end kage, kender du nu grunden. Glutenfrie kager og brød vil aldrig hæve så meget som alm. bagværk (så slip forventningen nu!) Men du kan sagtens give det en fin lille hævning alligevel ved at bruge disse i små mængder: Psyllium, også kaldet BageHusk/Husk, Guar gummi og xanthan gummi. Den sidste er svær at få fat i, men kan købes på udenlandske sider. Ellers er Kuzu/Arrowroot også et alternativ, som kan fås i nogle helsekostbutikker.

Et tip til de mælkefrie.

Skal du bage uden mælk eller yoghurt, kan en smule eddike i rismælken eller en anden plantemælk, hjælpe bagepulveret i sin opgave med at hæve kagen eller brødet. Den surhed som f.eks. yoghurt og kærnemælk bidrager med, mangler når man erstatter med plantemælk. Det er en meget lille bitte smule eddikke og man kan ikke smage det i det færdige produkt.

Sæt røremaskinen på (over)arbejde.

Når man bager almindeligt skal tingene bare lige røres sammen, men hvis man vil have et sammenhængende stykke brød uden gluten, kræves der lidt mere omrøring. I starten troede jeg ikke rigtigt på det og blev evigt skuffet over brød og kager der ikke kunne hænge sammen. Lad røremaskinen køre i en 10 minutters tid når du skal have en god dej til at hænge sammen. Hold evt. små pauser så din røremaskine ikke bliver overophedet.

God Bagning!

Glutenfrit brød i form